문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 영국 요리 (문단 편집) === 오늘날의 발전 === [[파일:lisa-baker-VqTwBiaiSsk-unsplash.jpg]] ▲ 오늘날에도 영국의 많은 레스토랑에서 끊임없이 재해석하는 대표적인 요리인 [[로스트 디너]]. > 세계대전 당시의 식량 배급제가 가져온 끔찍한 시대 이후, 영국인들이 자신들의 요리가 가진 끔찍한 평판을 극복하고 전통적 미식의 뿌리에 대한 자긍심을 되찾는 데에는 꽤 오랜 시간이 걸렸다. 선구자였던 엘리자베스 데이비드(Elizabeth David)[* 영국이 배출한 세계적인 푸드 칼럼니스트. 각국의 전통 요리에 지대한 관심을 보였다.]는 좋은 요리에 대한 새로운 흥미를 보였다. 하지만 그녀는 주로 자신에게 영감을 주는 유럽의 향토 요리에 관심을 가졌다. 60년대와 70년대는 다른 국가들의 요리가 주목받던 시기였고, 이국적인 음식들과 식당들이 넘쳐났다. 80년대는 다시 프랑스를 참고하며 [[누벨 퀴진]]이 도래했던 시기였다. > >당시에도 이미 전통적인 영국 요리의 세계를 찾아나섰던 요리사들이 많이 있었지만, 옛 시대의 영국에서 가장 핵심적이었던 요리들은 누벨 퀴진의 까다로운 외형과는 맞지 않았다. 사람들이 예술적으로 장식되었지만 쥐꼬리만했던 요리들에 끝내 질려버릴 때쯤, 드디어 현대 영국 요리가 요식업계에서 본격적으로 등장하기 시작했다. > > 현대 영국 요리(Modern British cuisine)은 옛 요리들의 부활을 의미하지 않는다. 퓨전된 요소들을 통한 재해석, 즉 전통적인 스튜, 로스트, 파이와 푸딩들의 좋은 점들을 가져다가 재창조하는 방식이 자주 사용된다. 육즙 넘치는 양 정강이살과 소고기 로스트, 짭짤한 파이들은 지난날의 요리들의 핵심을 장식했지만, 이제는 창의적인 변화를 거쳐 새로운 황금시대를 맞는다. 한때 우리와 학교 급식의 관행이 망쳐버린 요리들은 새로운 관심을 받고 있다. 여기에는 새 향신료와 허브들, 창의적인 부재료들, 잘 쓰이지 않던 채소들 등의 요소들이 동원된다. 스테이크 앤 키드니 파이, 버블 앤 스퀴크, 랭커셔 핫팟, 스팀드 푸딩과 같은 류의 요리들은 끔찍한 케이터링 업체들과 학교 식당들의 손아귀에서 풀려났고, 대신 영감 넘치고 솜씨좋은 요리사들에 의해 새롭게 재탄생했다. > ------- > - Go Dine에 실린 '[[https://www.godine.co.uk/blog/modern-british-cuisine#|현대 영국 요리 가이드]]' 중. 배급제의 여파는 전쟁이 끝난 이후에도 긴 시간 동안 남아 있었다. 당시에는 전후 복구에 신경을 썼고 [[식민지]]들은 대부분이 점차 독립해 나간 데다 본토는 [[영국병]]까지 겪다 보니 요리는 뒷전이었다. 그렇다보니 외식 요리 역시 인근 서남유럽 요리[* [[프랑스 요리]], [[이탈리아 요리]], [[스페인 요리]], [[포르투갈 요리]], [[그리스 요리]], [[튀르키예 요리]] 등]나 구 식민지들의 요리[* [[인도 요리]], [[파키스탄 요리]], [[방글라데시 요리]], [[네팔 요리]], [[스리랑카 요리]], [[중국 요리|중화 요리]], [[말레이시아 요리]], [[싱가포르 요리]]가 인기를 끌었다. 일단 [[인도 요리]]와 [[파키스탄 요리]]의 경우 [[인도계 영국인]]과 [[파키스탄계 영국인]] 대부분의 본적지인 [[펀자브]], [[구자라트]], [[델리 연방 수도구역|델리]] - [[하리아나]] 지역 등 인도 북부 지역 요리가 인기를 얻었다. [[중국 요리|중화 요리]]의 경우 [[광동 요리]], [[복건 요리]]와 [[싱가포르 요리]]가 주를 이룬다. 이는 영국령 식민지에 널리 퍼져 있던 [[광동인]] 위주의 [[홍콩인]], [[중국계 싱가포르인]]들의 문화적 배경 때문이다.]가 주를 이루었다. 주요 식당의 셰프들도 외국에서 온 이민자들이었다.[* [[프랑스]], [[이탈리아]], [[스페인]], [[그리스]], [[포르투갈]], [[인도]], [[파키스탄]], [[방글라데시]], [[네팔]], [[영국령 홍콩|홍콩]]과 [[싱가포르]] 등.] 그러나 1980년대부터 이들에게 배운 영국 요리사들이 새로 대두되었다. 이 신세대 요리사들은 이전 시대와는 달리 중산층 출신이었고, 도제식 교육이나 대학 교육을 받은 이들은 적었다. 그들은 [[프랑스인]], [[이탈리아인]], [[스페인인]] 셰프들[* [[고든 램지]]는 [[프랑스]]에서 공부했고, [[제이미 올리버]]는 [[이탈리아]]에서 공부했다.]로부터 큰 영향을 받았으나, 지나친 장식성과 부르주아적 형식은 배제한 요리들을 선보였다. 대신 그동안 천대받던 [[북유럽]]과 [[독일]]의 소박한 요리 방식과 [[일본]]의 디자인을 접목했다. 그 외 [[분자 요리]]와 같은 실험적 성격이 강한 시도도 계속되었다. 여러 가지 영국 전통 요리들을 발굴하고, 이를 다시 세계 만방의 식재료들과 접목하여 현대화하기 시작한 것도 이들의 공이다. 가령 1991년, 요리연구가 아라벨라 복서는 대전 이전, [[에드워드 7세]] 치세의 영국 각지의 요리 조리법들을 재발굴하여 '아라벨라 복서의 영국 요리서(Arabella Boxer's Book of English Food)' 라는 책으로 출판했다. 주로 [[클럽]][* 현대와 같은 유흥업소로서의 클럽이 아닌, 근세 젠트리들의 사교 클럽을 말한다.]의 주방에서 전해지던 200가지의 요리들이 주를 이루었다. 그들은 영국인들이 식문화에 대해 가진 뿌리깊은 열등감을 극복하는 데에도 노력을 기울였다. 그동안 영국인들은 이웃한 [[프랑스 요리|프랑스 식문화]]가 구축한 거대한 위상에 짓눌려 자신들의 능력과 전통 요리에 그다지 관심을 두지 않았다. 사실상 자국 요리는 요리라 보지 않고 프랑스를 추종했던 것이나 다름없었다. 식문화를 아예 뿌리 뽑다시피 했던 전쟁과 배급제를 거치며 이 관념은 훨씬 악화되었다. 제대로 된 요리는 [[프랑스인]]들이 만드는 프랑스 요리였고, [[감자]] 요리나 [[스튜]] 또는 [[파이]] 같은 자국의 '천한' 음식들은 그냥 대충 만들어 먹는 연료나 다름없다고 생각했으니 개선이 될 리가 없었다. 그러나 신세대 요리사들은 발상을 전환하여 이 '천한' 요리들에 주목했으며, 제대로 된 레시피와 새로운 시도들을 개발하며 그 위상을 끌어올렸다. 여기에는 [[케이준]], [[소울푸드]], 텍스멕스 요리와 같이 멸시받던 서민 식문화를 모두가 즐기는 새로운 트렌드로 재탄생시킨 [[미국 요리]]의 사례가 참조할 만한 좋은 예시였다. 영국인들은 바다 건너에서 이러한 변화를 목격하면서 [[프랑스 요리]]에 가진 오랜 열등감을 깰 수 있었고, 영국의 전통 요리들과 전통 재료들 역시 발전시키고 인정받을 수 있을 것이라는 믿음을 가지게 되었다. 가령 음식에 톡 쏘는 맛을 더할 때 무작정 프랑스와 이탈리아의 방식을 쫓아 영국에서는 자라지도 않는 [[레몬]]과 [[오레가노]]를 쓰는 대신, 전통적으로 그랬듯이 지천에 자생하는 [[구즈베리]][* 구즈베리는 [[독일]], [[오스트리아]], [[북유럽]]에서 소스에 산미를 더할 때 많이 사용한다. 영국 역시 전통적으로 자주 썼다.]를 사용해도 전혀 문제없다는 관념이 이때가 되어서야 자라난 것이다. [youtube(NWhDUezpjyA?si=YbwKKGjUqdLlg0vv)] > "오래된 영국 요리 조리법들을 연구하면서, 저는 이 끔찍한 시기[* [[배급]]제 이후를 말한다.]가 도래하기 전의 요리들이 생각보다도 더 세련되었다는 사실을 깨달았습니다. 그러니까 200년 전으로 돌아가면 요리들이 죄다 묵직하거나 전분으로 떡칠되어 있지는 않았다는 말입니다. 그 당시에는 지금보다도 더 세련된 것들이 많았습니다. 아주 놀라운 일이지요." > -------- > - 영국 셰프 게리 로데스(Gary Rhodes),[* 1960 ~ 2019. 남런던 출신의 요리사. 14세 때 [[암스테르담]]에서 요리 경력을 시작했다. 생전 많은 레스토랑을 영업하면서 현대 영국 요리의 위상 확립에 기여했으며 이 공으로 [[대영제국 훈장]]을 받았다. [[마스터셰프]] 등에 출연한 스타 셰프이기도 했다. 2019년 [[두바이]]에서 사망했다.[[https://www.bbc.co.uk/news/entertainment-arts-50573348]]] [[사우스 차이나 모닝 포스트]]와의 인터뷰에서.[[https://amp.scmp.com/magazines/style/leisure/article/2116532/how-modern-british-fare-took-spotlight-fine-dining-scene|#]] 영국 식문화의 초토화된 폐허는, 역설적으로 영국인 셰프들이 제약 없이 자신의 창의성을 마음껏 펼치며 다양하고 새로운 시도를 할 수 있는 토대가 되었다. 현대 영국의 셰프들은 [[전통]] 요리를 재발견하는 데 큰 관심을 가지고 있기는 하나, 타 국가들처럼 교조적인 전통에 구속되지는 않는다. 그리고 상술한 대로 이민자들의 요리들이 영국의 [[다문화]] 사회 속에서 서로 영향을 주고받으며 다양성을 더한 것도 영국 요리의 발전을 가속했다. > 현대 영국인들은 전과 같이 새롭고, 특별한 시간과 장소에 기반한다. 활발하게 무역하는 탈제국적 국가에 말이다. 전쟁과 배급, 침체된 경제와 심지어는 계급에 고유의 식문화를 빼앗겼고 요리계에는 늦게 참여했지만, 배고프고 전통에 구애받지 않는데다 이미 문화의 용광로이다. 지난 20년간, 마치 튤립 파동 때처럼 몰아치는 "요리 르네상스"의 영감의 원천이 되었다. > --------- > - 파이넨셜 타임스 [[https://www.ft.com/content/5e718d4e-140f-4991-9dd1-2779d64732c5|#]] 일각에서는 영국 셰프들이 세계 만방의 요리 문화를 도입하는 것을 두고 [[제국주의]]적 문화 침탈이라고 비난하지만, 사실 그 근원은 제국주의라기보다는 현대 영국의 다문화적 [[개방성]]에 있다. 오늘날 영국의 외국 이주민들은 아이러니하게도 대부분 식민지 시대가 종결되어 가는 시기에 정착했다. 영국이 이민을 본격적으로 받으면서 [[인도계 영국인|인도계]], [[파키스탄계 영국인|파키스탄계]] 그리고 [[영국 흑인|아프리카계]]들이 넘어온 게 1950년대이다. 가령 영국인들의 식탁을 점령하다시피 한 [[인도 요리]]가 영국 내에서 본격적으로 퍼져나간 일차적인 계기는 [[영국 해군]]의 병영식과 [[빅토리아 여왕]]의 [[빅토리아 시대|통치 시기]]에 영국으로 이주한 [[벵골인]], [[펀자브인]] 상인들이다. 하지만 보다 직접적인 원인은 인도와 파키스탄의 독립과 [[인도 분단|분단]] 이후에야 유입된 양국 이주민들이다. 특히 [[방글라데시 독립전쟁]] 당시 난민으로서 런던에 들어온 [[벵골인]] 요리사들은 영국식 인도 요리 발전에 주도적인 역할을 했다. 가령 오늘날 모든 영국인들에게 사랑받는 [[치킨 티카 마살라]]를 개발한 이들도 바로 이때 이주한 벵골인들이다. [[중국 요리]] 역시 마찬가지다. 런던의 첫 중국 식당이 개업한 것은 1908년이었지만, 이때까지는 식민지 주민들의 영국 본토로의 이주가 힘들었기 때문에 실제로 중국 식당을 찾아보기는 힘들었다. 그러나 [[국공내전]]이 끝나 중국인 [[난민]]들이 [[영국령 홍콩]]을 거쳐 런던으로 대거 들어온 1950년대부터 중국 요리가 우후죽순으로 퍼져나가기 시작한다.[* 본토 외에도 [[해협식민지]]의 독립과 [[말레이시아]]의 [[싱가포르]] 축출 이후 [[중국계 말레이시아인]]과 [[중국계 싱가포르인]]들이 [[말레이인|선주민]]과의 갈등이나 당시 [[싱가포르/경제|경제]] 문제로 인해 영국으로 이주하기도 했다.] 그들은 주로 [[피시 앤드 칩스]] 가게를 인수하여 중화요리점으로 바꾼 후 장사를 했기에 테이크아웃이 가능한 값싼 요리들을 팔았다. 의도하지는 않았으나 이 판매 전략이 길거리에서 대충 식사를 때우곤 하던 영국 시민들에게 먹히면서 영국식 중화요리로 정착한다. 이 중 [[탕수육]]과 [[차오몐]]은 영국인들이 사랑해 마지않는 중화요리다. 특징이 있다면 피시 앤 칩스 가게들에서 시작했다는 역사로 인해 메뉴에 [[감자튀김]]이 포함되며, 개별포장해주는 게 아니라 모든 것들을 한 박스에 집어넣어버리기에 내용물이 섞이기 쉽다는[* 영국에서 [[피시 앤 칩스]]를 포장해 달라고 하면 상자 또는 종이 고깔에 생선튀김과 감자튀김을 수북히 쌓아올린 뒤 위에 소스까지 흩뿌려 준다. 때문에 내용물이 구분되지 않고 뒤섞인다.] 점이다. 비슷한 시기 소위 '[[대영제국]]'이 붕괴하고 식민지 국가들과 영국 본국이 동등한 관계를 구축하였다. 지배국인 영국의 [[영국/문화|문화]]와 피지배자인 식민지 문화 간에 존재하던 위계적 질서는 [[영연방]]의 등장과 함께 무너졌고, 때마침 [[영국인]]들 사이에서도 [[68 혁명]]을 통해 구 식민지 국가들을 동등하게 바라보는 시선이 떠오르며 그들의 문화에 대한 관심이 증폭되었다. 대영제국 시대의 권위적인 영국인들과 외국인 혐오적인 이들은 지위고하를 막론하고 타국 문화를 편협하게 바라보면서 그 영향을 배격하였으나 변화를 거스를 수는 없었다. 이런 배경 속에서 1990년대부터 떠오르기 시작한 [[고든 램지]], [[제이미 올리버]], 나이젤라 로슨, 제이슨 애서턴, 그리고 헤스턴 블루멘탈과 같은 영국의 스타 셰프들은 다시 각종 방송과 요리책, 그리고 사회운동을 통해 요리에 대한 [[영국인]]들의 관점과 식문화를 개선하고자 시도하고 있다. 공영방송 [[BBC]] 역시 [[https://www.bbcgoodfood.com/|BBC Good Food]]라는 미디어 브랜드를 1980년대 후반부터 신설하여 보다 좋은 레시피를 보급하는 데 힘쓰고 있다. 이 노력들은 시간이 지남에 따라 점차 효과를 보고 있으며, 한때 거의 죽어버리다시피 했던 영국의 요리와 식문화는 이렇게 서서히 살아나고 있다. 이미 [[파인 다이닝]] 음식점들에서는 현대 영국 요리가 중요한 위치로 떠오른 상태[* 과거 [[고든 램지]]가 한국 요리에 대해 영국 요리와 비슷하다는 소감을 남긴 적이 있는데, 그게 바로 이 때문이다. [[한국 요리]] 역시 화려하기보다는 주변에서 구할 수 있는 소박한 요리 문화에 기반하며 전쟁으로 많은 식문화가 파괴되는 피해를 입었고, 헤게모니를 장악한 타국에 의해 무시당하다가 현대 들어서 세계 요리계에 새로운 다크호스로 떠오르고 있다는 점에서는 영국 요리와 아주 유사한 길을 걸어왔기 때문에 일종의 동병상련을 느낀 것. 물론 [[한국 요리]]는 영국만큼 심각한 식문화 파괴를 겪거나 악명을 얻지는 않았으므로 램지의 단순 비교성 평가에 대해 반발이 적지 않았으나, 꼭 그렇게 부정적으로만 받아들일 필요는 없다. 맥락을 따져보면 램지는 오히려 현대 한국 요리의 위상을 아주 긍정적으로 평가한 것이다.]이다. 물론 일반적인 영국 시민들의 식탁에까지 이 발전상이 완전히 닿기에는 아직도 갈 길이 멀고 기후적인 약점은 여전히 영국 요리의 발전에 장애물로 작용하고 있다. 영국인들의 식단에서 서남유럽 요리[* [[프랑스 요리]], [[이탈리아 요리]], [[스페인 요리]], [[포르투갈 요리]], [[그리스 요리]], [[튀르키예 요리]]]와 [[남아시아 요리]][* [[인도 요리]], [[파키스탄 요리]], [[네팔 요리]]], [[중국 요리|중화 요리]]를 비롯한 외국 요리가 차지하는 위상 역시 여전하다. 그럼에도 그들의 노력은 분명 꾸준히 영국의 전반적인 식문화를 개선 중이다.[[https://www.greycoatlumleys.co.uk/blog/2016/09/the-rise-of-british-cuisine-from-fish-and-chips-to-gourmet?source=google.com|#]]저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기